11, 倒入面包机中。剩下的小碗内的可以作为二次发酵后涂在面包表面的蛋液
12, 鲜牛奶秤取143克,倒入面包机中(最好要用鲜牛奶,用奶粉冲出来的效果不好,我试过)
13, 面包机接通电源,按菜单按纽到4,甜面包的模式。当前显示3:17。然后按重量按纽到500克这一档,再按启动按纽
14, 启动后,面包机开始工作。先慢速搅拌,再快递搅拌,要开着盖子哦
16, 面包机显示2:55,会发出嘀嘀的叫声,提示可以加入黄油。此时面包机工作22分钟。关掉面包机。加入黄油,重新启动面包机
17, 面包机又重新开始工作,从3:17开始,先慢后快的搅拌
19, 到2:44,就是又工作11分钟后就差不多了。也就是从加入黄油再搅拌33分钟的样子,揉面基本可以了。关掉面包机
22, 切一小刀面团下来,慢慢拉开可以弄成薄膜状,表示已经到了完成阶段,揉面完成(做吐司一定要达到这个样子,做出的面包才会发得好)
25, 约一个小时的样子,面团发酵基本就完成了(用手戮入面团,不完缩也不下陷,说明已经可以了)
27, 排气后秤量,一般都在490克左右(上下应该误差就4克的样子)
28, 秤量把面团分成等量的三个(一般每个要162-166之间)
29, 因为面团比较大,所以要两个手来滚圆(因为右手要拍照,所以只能左手做了一个样子。)就是两个手同时往里面压,边压边向内旋转,这样滚圆,尽量把里面的气泡排干净
30, 三个滚圆都完成后,用保鲜膜覆起来,松驰三十分钟(因为面团比较大,所以松驰时间略长些。如果在后面擀的时候面团还有回缩的话,还可以再延长一些松驰的时间)。据我的经验三十分钟差不多了
31, 松驰完成后,先用手揉一下面团,然后把它弄成长的形状
32, 竖过来,用手的根部右面拍拍左面拍拍,把气泡弄彻底,压成扁平状
34, 把它竖过来,再象前面一个用手的根部左面拍拍右面拍拍,把它拍成当中那个图的样子(长方形似的),用擀面杖擀开
36, 一个个依次放入吐司模中。烤箱设置醒发状态(我的烤箱是40度醒发),烤箱提示温度到后,就把吐司模放入,一般差不多一小时可以达到八分满
37, 二次发酵至八分满,取出轻轻地刷上蛋液。烤箱预热170度,温度到了提示音之后放入吐司模,十分钟上色后盖上吐司模盖或者铝箔纸,烤四十五分钟即可
39, 等凉透后切片,切片后用保鲜袋或者保鲜盒装起来,以免变干变硬