葡萄干吐司
描述
北海道牛奶吐司100%中种法
用料
高粉 500g
动物性鲜奶油 140g
细砂糖 15g
速溶酵母 3g
天然酵素 1.5g（无，省略不放）
鲜奶 160g
蛋白 35g
奶油 10g
步骤
1, 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
2, 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3, 延續發酵10分鐘
4, 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5, 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
6, 最後發酵至7.5~8分滿，入爐
7, 烤溫：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘
小提示
1. 此土司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿。 2. 標榜北海道風味的麵包，其香濃的奶味通常是加了奶香粉或牛奶醬，以前上課時，老師加了牛奶醬號稱是天然的，我個人還是不太喜歡，所以從來不加，其實這個配方奶味已經很足了。追求濃厚奶味的人，請自行添加少許牛奶醬吧。 3 二次攪拌的麵包，組織會比較柔軟，保溼度也較持久。 4 因為是甜土司，香軟口感佳，兒子很喜歡，親戚們也喜歡，做大量時用攪拌機，循正規流程做麵包；做少量時就用麵包機了。 5 配方中的蛋白，用全蛋亦可； 但是用蛋白…組織比較有彈性，也不至搶了奶味。 6.做12兩不帶蓋，可裝入麵團約520-540g；做12兩帶蓋，可裝入麵團約450-500g即可；做24兩帶蓋，可裝入麵團約850-900g即可;做24兩不帶蓋，可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)