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100%中种醇奶吐司
描述
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用料
金像高粉
500克
淡奶油
200克
蛋白
38克
细砂糖
13克
酵母
4克
牛奶
150克
步骤
1,
中种面团材料混合揉均匀即可,不需要揉至光滑,盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时
2,
取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段
3,
完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟
4,
取出排气,分割滚圆,松驰15分钟后整形入模(我用二次擀卷法)
5,
山形发至8分满,平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层,上下火40分钟
6,
出炉立即脱模,使吐司侧卧晾凉,至少一个小时以上,完全凉透才可以切割、密封保存
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