红酒巧克力吐司
描述
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用料
| 高筋面粉 | 1000g（100%） |
| 烫种 | 100g（10%） |
| 可可粉 | 30g（3%） |
| 红酒 | 650g（65%） |
| 砂糖 | 200g（20%） |
| 盐 | 8g（0.8%） |
| 干酵母 | 15g（1.5%） |
| 鸡蛋 | 100g（10%） |
| 黄油 | 100g（10%） |
| 葡萄干 | 200g（20%） |
步骤
1, 将干性和湿性材料（除黄油、葡萄干外）一起搅拌，至光滑有弹性
2, 加入黄油搅拌至充分均匀
3, 加入葡萄干搅拌至均匀即可
4, 室温30℃，发酵50分钟
5, 将面团分割成200g/个
6, 滚圆，松弛20分钟
7, 将面团擀开，对折
8, 将面团再擀长
9, 卷成圆柱形
10, 放入1000g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵90分钟
11, 发酵好后，在表面刷上蛋液
12, 放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤38分钟
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