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白吐司(液种)
描述
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用料
高筋粉
175g
冷藏液种面团
约150g
白砂糖
30g
盐
1g
酵母
2.5g
水
63g
奶粉
10g
黄油
25g
步骤
1,
将所有面团材料放入搅拌缸,将面团搅拌至扩展阶段。将面团滚圆后,入容器中,盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟,至面团发酵2倍大
2,
面团排气后,分割成3份,滚圆,中间发酵20分钟
3,
将面团压扁,冲中间往两边擀,呈椭圆形
4,
从1/3出折叠,另一边也是如此
5,
将折叠好的面擀平,从一边向另一边卷起,收口捏紧
6,
将收口朝下放入吐司盒中(面团放置顺序:先放两边,再放中间)
7,
进行2次发酵,至7-8成满(我用烤箱发酵,底层放一碗开水,冬天视箱内温度中途可根据需要开启烤箱40℃恒温,时间维持在1分钟,中途换开水)
8,
发酵结束后,盖上吐司盒盖子
9,
烤箱预热210℃,上下火30分钟
10,
烤好后立即脱模、晾凉
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