黑芝麻芝士吐司
描述
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用料
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 低筋面粉 | 100g（20%） |
| 烫种 | 50g（10%） |
| 黑芝麻 | 60g（12%） |
| 芝士丁 | 适量，馅料 |
| 盐 | 6g（1.2%） |
| 砂糖 | 100g（20%） |
| 干酵母 | 8g（1.6%） |
| 鸡蛋 | 60g（12%） |
| 牛奶 | 100g（20%） |
| 水 | 180g（36%） |
| 黄油 | 50g（10%） |
步骤
1, 将所有材料（除黄油外）一起搅拌，至光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至能拉开面膜，再加入黑芝麻
2, 搅拌至面团能拉开面膜即可
3, 室温30℃，基本发酵40分钟
4, 将面团分割成400g/个
5, 滚圆，松弛20分钟
6, 将面团包入芝士丁60g
7, 将包入芝士丁的面团擀开
8, 切两刀三条辫子
9, 将面团编成辫子
10, 将接头压紧
11, 放入450g模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟，发酵至模具的9成满
12, 表面刷上蛋液
13, 挤上墨西哥，撒上芝士丁
14, 放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤35分钟
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