蔓越莓吐司
描述
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用料
高筋面粉 400g（80%）
低筋面粉 100g（20%）
蔓越莓干 150g（30%）
砂糖 90g（18%）
盐 8g（1.6%）
干酵母 8g（1.6%）
鸡蛋 50g（10%）
烫种 100g（20%）
鲜奶油 50g（10%）
水 250g（50%）
黄油 50g（10%）
步骤
1, 将干性材料和湿性材料（除黄油外）一起搅拌，至光滑有弹性,加入黄油搅拌至光滑，加入蔓越莓干搅拌均匀
2, 室温，基本发酵50分钟
3, 将面团分割成150g/个
4, 将面团滚圆，松弛30分钟
5, 将面团擀开，对折，松弛10分钟
6, 将面团再擀开
7, 卷成圆柱形
8, 放入450g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟
9, 发酵至模具9分满，表面刷蛋液
10, 放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤28分钟
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