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脆底蜂蜜小面包
描述
据说这款小面包还有个名叫韩国烤馒头,上网搜了半天也没找到出处。底部脆脆的口感,也许叫做脆底小面包更为合适吧。 模具:此量为两个八寸模,做一个八寸模减半使用
用料
高粉
350 (g)
低粉
150 (g)
酵母
4 (g)
盐
2 (g)
鸡蛋
2 (个) (中等大小)
牛奶
200 (g)
白糖
70 (g)
泡打粉
4 (g)
步骤
1,
混合材料A,揉至扩展阶段(即撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性,破洞边缘处成锯齿状)表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大。(手沾干粉在面团中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩)
2,
分成等量的剂子,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
3,
将松弛好的面团擀成长舌状
4,
卷成,封口处沾水防脱,松驰10分钟
5,
松驰后的卷从中间一切两半
6,
混合材料B,卷底部沾水后再沾满材料B
7,
等距离均匀的摆放在烤盘中,室温发酵两倍大。表面刷油,并往模子底部倒入适量的色拉油(油越多出炉时面包底部越脆)
8,
放入预热200度的烤箱的底层,烤制20分钟。出炉后马上在表面刷蜂蜜水(蜂蜜水比例为1:1)
小提示
1.烤箱温度和烤制时间请根据情况自行调节。 2、烤盘里的油量多,面包底部脆。