奶黄馅面包
描述
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用料
高筋面粉 210 (g)
低筋面粉 56 (g)
汤种 84 (g)
奶黄馅 适量
奶粉 20 (g)
细砂糖 42 (g)
盐 2 (ml)
酵母 6 (g)
全蛋 30 (g)
水 85 (g)
黄油 22 (g)
步骤
1, 后油法揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大
2, 面团称量分割成约55克一个,分成10份,盖上保鲜膜松弛15分钟
3, 取一份面团，用手压扁，用擀面杖擀开，靠近自己一边放上奶黄馅
4, 把面皮翻过来包住馅料，压实，另外一边的面团割成小条
5, 卷起来，稍为压实一下
6, 放进烤盘，放进烤箱里，下面放一碗热水，二次发酵30~40分钟
7, 发酵至2倍大，取出热水和烤盘，预热烤箱180度，面包上刷一次全蛋液
8, 放进预热好的烤箱，180度，上下火，中层，18分钟，出炉后放在烤架上晾凉
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