小嶋老师的海绵蛋糕
描述
蛋糕体用的是网上很有名的小嶋老师的海绵蛋糕方子 试过之后觉得非常好用 这是我到目前为止做得最好的海绵蛋糕了 但是还是差点因为一点小失误而搞砸了 刚烤十几分钟的时候我就发现蛋糕上色就已经很深了 觉得奇怪以为我的烤箱温度偏高很多就调低了温度并加盖锡纸 到差不多20分钟的时候才发现烤箱发热模式开了上管加热 慌了 我居然只用上管加热了20分钟 连忙把蛋糕移到下层用下管再加热 因为怕下面不熟 结果出来 蛋糕组织很好也没有任何塌陷 只是颜色偏深了一点 果然还是烤得有点过了 但是没有塌陷组织细腻真的令我很高兴 方子来自欢欢的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html
用料
全蛋 150 (g)
砂糖 110 (g)
水饴 6 (g)
低筋粉 100 (g)
黄油 26 (g)
牛奶 40 (g)
步骤
1, 水饴隔热水使之变软备用
2, 盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
3, 1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
4, 打蛋器高速搅打打到用打蛋器拎起蛋液写完字不会立刻消失还很清晰说明已经打发好了
5, 换低速继续打发2～3分钟，打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，蛋糊会变得相当细腻
6, 5的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
7, 用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明面糊搅打程度可以了
8, 刮盆一次，使周围蛋液集中到一起
9, 一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊翻拌大约30～40回左右面粉几乎看不见
10, 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右，搅拌完毕后，面糊变得有光泽
11, 倒入模具，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
12, 160度的烤箱烤33～35分钟
13, 取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
14, 将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却
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