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核桃黑麦面包
描述
今天在冰箱找了点黑麦粉和核桃,做了一款欧式黑麦面包,核桃仁超多。为了让组织和口感像天然酵母面包,将酵母的量减少,将面包发酵时间短一些。烘烤出来的口感和天然酵母的一样,只是酸味少了点。本来是想全部用黑麦粉的,但是黑麦粉太少,就用了一小半面粉和一小半黑麦粉,黑麦粉的组织本身就细腻,再加上核桃,让口感更加美味。
用料
高筋面粉
300 (克)
黑麦粉
250 (克)
核桃碎
300 (克)
盐
10 (克)
酵母
2 (克)
水
320 (克)
步骤
1,
将核桃烘烤,掰成丁冷却备用
2,
将面团搅拌成团即可,然后将冷却的核桃碎加入一起用手揉均匀
3,
放入烤盘,盖上保鲜膜以温度28℃发酵60分钟
4,
发酵至原体积的2倍大
5,
将面团分割成4份,每份300克
6,
将面团排气卷成圆柱形
7,
搓至30厘米长放入帆布上面以温度28℃,盖上保鲜膜,发酵50分钟
8,
发酵好,表面划上刀口
9,
在烤盘洒上面粉,将面团移入烤盘
10,
以烤箱温度220℃,喷蒸汽烘烤25分钟
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