蜂蜜小面包（韩国烤馒头）
描述
哇塞，真的是太好吃了~
这是第三次烤了，第一次和面失败，第二次烤的真是馒头，这次终于变成蜂蜜小面包了~~开心ing
刚刚出炉，这大半夜的，瞬间就被我吃掉3个，真是罪过罪过罪过~
等面包晾凉中，顺便总结一下哈哈，以免下次自己都忘了怎么烤
第一次烤的时候是参考带蜂蜜的方子，含蜂蜜的方子大概和我有仇
烤了两次面包都没成功，直接换方子好吧
找来找去就找到了兔子，兔子是参考晴天，于是就我照搬了晴天的方子烤了昨天的小面包
结果技艺不够精湛那，烤成了如假包换的韩国“烤馒头”
于是自己修改了方子哈~
此方子实用于三能28cm金色方烤盘，可以每行烤5-6个。烤5个就大一点，烤6个面包就小一点。看你喜欢哪种咯。
制作方法：发酵种法（中种）
麸质的网状结构：薄而略微坚实 （俗称扩展阶段）
揉面时间：约30分钟（根据各家面包机or个人手法决定）
发酵：温度28°- 30°约90分钟（发酵种）
温度28°- 30°约80分钟（面团）
中间发酵：15分钟
最后发酵：温度35°- 38°约50分钟，湿度80%以上
烘焙：温度约220°（根据自家烤箱调整）
烘焙15分钟（根据自己烤箱上色程度调整）
基本流程：发酵种搅拌、发酵→面团搅拌、发酵→排气、分割、滚圆→中间发酵→整形→最后发酵→烘烤
用料
| 高粉 | 165 (克) |
| 低粉 | 60 (克) |
| 牛奶 | 150 (克) |
| 酵母 | 3 (/2tsp) (约7.5ml) |
| 高粉 | 150 (克) |
| 鸡蛋 | 88 (克) |
| 白糖 | 50 (克) |
| 盐 | 3 (/4tsp) (约3.75ml) |
| 低粉 | 10 (克) |
| 砂糖 | 10 (克) |
| 白芝麻 | 20 (克) |
| 植物油 | 适量 |
步骤
1, 发酵种搅拌：将用料1柔和至硬度均匀，搅拌约3分钟就能完成。
2, 发酵种发酵：盖保鲜膜至温暖处发酵90分钟，发至2倍大，用手指戳个小洞不塌陷不回缩即发酵完成。
3, 面团搅拌：发酵好的发酵种与用料2一起搅拌到略有薄膜程度，约30分钟完成。
4, 面团发酵：搅拌后的面团发酵约80分钟，面团约2倍大。
5, 排气、分割、滚圆、中间发酵：发酵好的面团取出略微排气，再将面团分割成12部分，分别进行滚圆，边滚圆的过程边继续排气。滚圆的时候是在上面收口，滚圆后将收口处朝下放置，再盖上保鲜膜，松弛15分钟，即中间发酵。
6, 整形：取一份发酵好的面团，先略微揉成圆柱形，再用擀面杖擀成椭圆形，从一边卷起。再用切面刀从中间切断。将截面蘸上水，再蘸上底料。放入已经刷油的烤盘。
7, 最后发酵：整形后的面包进行最后发酵，可以在烤箱中进行，加热水。发酵约50分钟。
8, 装饰，烘烤：发酵好的面包刷上蛋液，撒上白芝麻。放入预热好的烤箱220°烘烤约15分钟。
9, 出炉装饰：出炉后的的面包可立即在上面刷上1:1的蜂蜜水。
小提示
1，此方子不需要黄油。很健康。如果喜欢黄油也可以少量添加
2，如果觉得中种麻烦可将所有材料直接混合搅拌发酵即可
3，此方子正好适合28cm方烤盘。方子中糖的用量不算太多，喜甜者可酌情添加，另外我就放的普通白糖，砂糖也可以
4，这款小面包应该是底部略脆，可多放些植物油（我放的是玉米油），这样就有油炸的效果才导致底部脆的呢。烘烤之前还可以在缝隙之间再倒一些油。
5，出炉后最好立即把面包放到晾网上再刷蜂蜜水，如果在烤盘里就刷，蜂蜜水有的会流到烤盘里，影响底部脆感。
6，烘烤的温度根据自己烤箱要调整吧。我是用的三能金色烤盘，因为要放到烤网上，所以会偏下一些。约10分钟就已经上色很好了，然后把烤盘放上层隔住了，以防烤糊。大家根据自己烤箱想办法解决这个事情吧。或者低温加时烘烤也可以，但是小面包最好高温快烤。
7，高粉低粉比例是还可以变化的。我选用的高粉蛋白质含量只有11%，因此混入低粉比例不是很高。
8，这款小面包烤好了以后应该是底部甜脆，表皮微甜，内心松软但又略有嚼劲的感觉，绝对不是馒头味道哈。