鲜姜蛋糕
描述
这款用到大量新鲜生姜的蛋糕配方来自我一向喜欢的大师David Lebovitz，据说还是他最受推崇的配方之一。口碑这么好，用料如此独特，我想尝试已经很久了。可惜达拉斯常年酷热，实在不适合口味这么“火热温暖”的甜点，好容易搬到西雅图，又是春寒料峭的季节，马上动手吧。 配方中有北美很常用的一种原料：糖蜜（molasses）。molasses是制造白蔗糖产生的副产品。在从甘蔗中提炼蔗糖的过程中如果去除同时 产生的糖蜜，得到的蔗糖颜色就比较浅 - 去除的糖蜜越多，成品颜色越浅（各种褐色糖，brown sugar，以及红糖就是如此制造的），完全去除糖蜜，就得到白糖。molasses主要用于工业用途，但是它仍然有食用价 值，质地类似蜂蜜，但有与蜂蜜不同的特殊香味，欧美很多传统的点心都要用到。如果国内TX实在买不到，可以用同量的蜂蜜，枫糖浆，或者其他深色糖浆代替， 但是蛋糕的风味就会大不相同了。
用料
嫩鲜姜 113 (克) (处理成细末)
中粉 315 (克)
糖蜜 340 (克) (约1杯)
糖 200 (克) (我用了150克)
植物油 230 (克)
肉桂粉 1 (小勺)
丁香粉 1 (/2小勺)
黑胡椒粉 1 (/2小勺)
水 240 (克)
小苏打 2 (小勺)
蛋 2 (个)
步骤
1, 模具抹油，底部铺烘焙纸
2, 混合糖蜜，糖，植物油，备用。另外混合中粉，肉桂粉，丁香粉，黑胡椒粉，备用
3, 水煮沸，加入小苏打，倒入糖蜜混合液，搅拌均匀。加入姜末，搅拌均匀
4, 分次加入干粉混合物，切拌均匀，不要过度起筋。加入蛋，搅拌均匀
5, 倒入模具，在预热到175C的烤箱内烤至牙签插入无面糊带出，大概60-75分钟
小提示
姜味配上黑胡椒粉，确实有点辣，但还是以甜味为主。