维多利亚女王蛋糕
描述
堪称英式蛋糕中最具代表性的一款，做的成功的蛋糕应当充分膨起，像云朵一般轻盈。该款蛋糕因维多利亚女王的偏爱而得名，相传维多利亚女王因丈夫去世而一度沉浸在痛苦中，进而过着隐居的生活，一年多后为了迎接女王恢复办公，其夫的前秘书特别在举办的茶会上精心准备了这个蛋糕，因此得名。虽然名为sponge cake,但并非海绵蛋糕，而是有着磅蛋糕的扎实口感，与奶油和果酱搭配，别有一番奇妙滋味哦~
分量：八寸双层蛋糕
烘焙：180度 20分钟（若分成两次，则共烤40分钟）
用料
| 无盐黄油 | 155 (克) (放于室温软化) |
| 砂糖 | 120 (克) |
| 鸡蛋 | 3 (个) (最好选大一点的) |
| 香草精 | 5 (mg) |
| 低筋面粉 | 150 (克) |
| 泡打粉 | 4 (克) |
| 盐 | 1 (克) |
| 奶油（夹馅） | 50 (克) |
| 糖粉（夹馅） | 40 (克) (再留出一些装饰用) |
| 香草精（夹馅） | 2 (mg) |
| 树莓果酱（夹馅） | 80 (克) |
步骤
1, 烤箱预热180度，烤盘上抹上少许黄油。将烘培纸裁剪成贴合的形状，放入烤盘。
2, 黄油与砂糖放入大碗中，将黄油打发至蓬松。（电动打蛋器大约打两分钟）
3, 分三次加入鸡蛋，每次都要将蛋液与黄油完全搅拌均匀再加下一个。
4, 加入香草精，搅匀。
5, 继续打发，直至混合物表面产生气泡（电动打蛋器大约打两分钟）。
6, 将面粉、泡打粉和盐的混合物筛入刚刚拌好的混合物。
7, 用刮刀将混合物拌匀，注意不要过度搅拌，搅拌至混合物顺滑即可。
8, 将糊状物倒入2个8寸模具中，用抹刀将顶部抹平（或分两次倒入模具中，依次烤制）。
9, 放入烤箱中层烤制20分钟，直至蛋糕表面金黄，按上去感觉有弹性。
10, 用牙签插入蛋糕，若牙签上没有残留物，则表明烤熟了。
11, 烤好的蛋糕先在模具中放几分钟，之后再取出彻底冷却。
12, 接下来准备夹馅，将奶油、糖粉和香草精放入大碗中打发。
13, 用抹刀将奶油涂抹在其中一片蛋糕上。
14, 在奶油上均匀涂抹上一层树莓果酱。
15, 将另一片蛋糕对齐放在抹好奶油和果酱的糕体上。可在顶上筛一些糖粉做装饰。
小提示
1. 方子中的量是两个八寸蛋糕的量，烤好后上下叠起来就成了图中的成品样子，如果吃不了这么多，也可以全部分量减半，只烤出一份八寸蛋糕，之后从中间切开，将两个半份相叠。
2. 活底的模具只需抹黄油即可，不必在圆模中放烘焙纸。
3. 夹馅中的树莓果酱也可以换成其他任何自己喜欢的果酱，比如我试过草莓酱，小红莓酱就都不错哦~
4. 做好的蛋糕可在冰箱中保存两天，未抹夹馅的蛋糕可存放三天。
5. 若不喜欢很甜，可将砂糖的用量酌情减少。