天然酵种青酱欧包
描述
除了中餐，我最喜欢的是意大利菜：很家常的原料，加以各式浓郁的香料，天然简单却美味。罗勒在意大利食谱中的出镜率很高，其中pesto sause（青酱）尤其深得我心。新鲜罗勒，坚果，大蒜，橄榄油，帕尔玛乳酪 - 都是香气四溢的好材料，配在一起，不但可以用来搭配意大利面，蔬菜和其他肉类，做成面包也很不错。 这款面包配方是我自己配的，用黑麦酵种做了酵头，很能衬托青酱的风味。 别小看其中比例不高的橄榄油，不但增加成品香味，而且让组织柔软不少。
用料
松仁 35克（松仁是最传统的，也可以用核桃，杏仁，甚至榛仁，或者混合）
新鲜罗勒 70克左右
盐 一小撮
帕尔玛乳酪粉 1/4杯，60ML
大蒜 起码3大瓣
高质量橄榄油 7大勺
步骤
1, 把松仁，大蒜，罗勒，橄榄油，盐，在食物处理机内打碎打均匀
2, 拌入乳酪粉
3, 酵头材料，搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
4, 混合所有原料，autolyse（浸泡）20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生
5, 室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次
6, 分割成2份面团。滚圆，放松。一个整形成椭圆，一个整形成三角形，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜
7, 第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了100分钟
8, 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度
9, 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
10, 如果用石板，往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门
11, 烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤20到25分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉
小提示
青酱中浓郁的罗勒坚果香味和橄榄油，黑麦，天然酵种混合在一起，是很有回味的一款主食面包。有少量油脂滋润，组织也偏于柔软。