红酒葡萄干面包
描述
品味醇香,面包中的贵族——红酒葡萄干面包
用料
中种面团高粉 140克
红葡萄酒加少量水 90克
主面团高粉 60克
葡萄干 60克(事先用红酒泡一夜)
酵母 3克
白糖 20克
1/4小勺
红葡萄酒加水 30克
黄油 10克。
杏仁片和全蛋液 适量
步骤
1, 中种面团混合和成面团,放冰箱冷藏一夜,取出后切成小块,与主面团原料(除黄油外)揉到一起,加黄油和到完全阶段,发酵至2倍大
2, 发酵好的面团排气揉圆,分隔成两份揉圆,室温松驰15分钟
3, 面团擀成圆形,翻面均匀撒上滤干水分的葡萄干,自上而下卷起,收口朝下,放入烤盘
4, 继续发酵到2.5倍大时,表面涮蛋液,撒杏仁片
5, 烤箱预热180度,中层上下火25分钟即可
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