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丹麦肉桂葡萄卷
描述
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用料
高筋面粉
280克
低筋面粉
120克
即溶干酵母
8克
细砂糖
50克,C馅料
盐
7克
奶粉
16克
全蛋液
D表面装饰
水
160克
无盐奶油
40克
片状黄油
240克(歌文),B裹入油
肉桂粉
5克,C馅料
葡萄干
300克,C馅料
朗姆酒
适量,C馅料
步骤
1,
葡萄干用朗姆酒提前浸泡一晚,沥去水分并用厨房纸吸干备用
2,
将丹麦面团擀至4mm厚,切边
3,
表面抹上层蛋液,细砂糖和肉桂粉混合,撒在面片上并用刷子刷匀(收口处不要刷到)
4,
均匀的撒上做法1的酒渍葡萄干
5,
面片由上自下卷起,卷得稍紧些
6,
分割成2cm厚的小卷,收口处分开
7,
把收口处放置面团底部,轻轻按压下,放置纸模上
8,
面团进行最后发酵,28℃发酵约60分钟左右
9,
最后发酵完成后,表面刷上全蛋液,放入预热的烤箱以上下200℃烘烤10分钟,后调至上下180C,再烘烤10分钟左右。面包出炉后待凉
小提示
1.步骤5,放入内馅后由上自下卷起时,每卷一次往前推下稍卷紧,这样内馅就不易松散开(但也不要用力推!不要卷得太紧哦!) 2.步骤6,切成2cm厚的小卷。要用锋利的大刀一刀切下。 3.步骤9,放入预热的烤箱烘烤时,我用锡纸盖上一起放入烤箱烘烤(因为葡萄卷表面上色较快,所以我加盖了锡纸)待完成总计20分钟烘烤后,取出锡纸,如若没有完全上色,再烘烤2-3分钟即可(我喜欢较深的色)。