椰浆餐包
描述
以下配方适合一个8寸方模，总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉。 揉面到位，烘烤过程中一部份椰浆被吸收，让组织非常柔软细腻。底部的椰浆被烤成浓稠的甜酱，是最诱惑美味的部分。
用料
天然酵种（100%水粉比例） 13克
高粉 41克
牛奶 22克
步骤
1, 酵头搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2, 把除了高粉，5克糖，牛奶，酵头揉成团，autolyse（浸泡）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至扩展阶段
3, 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
4, 分割成9份，滚圆，放松回温1小时，整形成圆形餐包，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，在25C左右发6小时
5, 混合椰浆和38克糖，倒入模具
6, 放入预热375F（190C）的烤箱内烤30分钟左右
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