咕咕洛夫（Kouglof）---爱上它那恰似蛋糕的温柔(蓝带学院版)
描述
咕咕洛夫，又一款被玛丽•安托内特钟爱的面包。我发现只要是这种富含油脂，口感又类似于蛋糕的面包，那位王后童鞋都会喜欢。不由又让人联想起那句经典的“Let them eat Brioche.”虽然它的含油量不像布里欧修那么高，但在面包里面也算是高的了。经过黄油的浸润让它的组织柔软而细腻，口感如同蛋糕一般，完全是让人面包还是蛋糕傻傻分不清楚的节奏。这次做咕咕洛夫主要是为了试验新模，用的是比较经典的蓝带的配方。原方中使用的是上部直径18cm的咕咕洛夫模具，制作时我的这款模具没有装到最满，所以如果你使用18cm的也可以。
用料
| 高筋面粉 | 260 (g) |
| 酵母粉 | 4 (g) |
| 食盐 | 4 (g) |
| 细砂糖 | 25 (g) |
| 全脂牛奶 | 85 (ml) |
| 鸡蛋 | 94 (g) |
| 无盐黄油 | 75 (g) |
| 葡萄干 | 50 (g) |
| 柠檬皮屑 | 1 (个柠檬) |
| 整颗大杏仁 | 适量 |
| 黑朗姆酒或金朗姆酒 | 适量 |
步骤
1, 将葡萄干放在碗里，倒入黑朗姆酒或者金朗姆酒没过葡萄干，用保鲜膜盖好碗口，浸泡一夜。
2, 将高筋面粉、酵母粉、盐、细砂糖、牛奶、鸡蛋混合，用面包机或者厨师机或者手工揉面略略成团时，然后放入软化好的无盐黄油，继续揉面，直到面团光滑，微微发黏但不粘手，可以撑开薄膜为止。
3, *将酒渍好的葡萄干沥干用厨房餐巾擦干，刮好1整只柠檬的柠檬皮屑。
*取出面团，将葡萄干和柠檬皮屑加入，继续揉面直至葡萄干和柠檬皮屑都分布均匀。
*将面团整成球形，取一个抹好薄薄一层油的大碗，将面团放入来回滚动直至其沾满油，用保鲜膜盖住碗口，室温下发酵1小时30分钟，直至其体积增大1.5倍。
4, *发酵好后的面团体积增大了1.5倍，用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩酒发酵好了。
*取出发酵好的面团，微微揉面使其排气，再整成球形。
5, *在面团中央弄开一个洞，变成圈形，洞不需要太大，跟咕咕洛夫模中的小烟囱一样粗细就可以。
*在模具上涂满黄油，均匀撒上面粉。这一步不但是为了防粘也是为了让成品上色更漂亮，所以即使你的模具是超级不沾的模具也最好要完成这步。
*在模具纹路上均匀摆上大杏仁，如图。
6, *将面团圈放入，用保鲜膜盖好模具，室温下或者用烤箱最后发酵法（http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101gmq7.html）发酵1小时30分钟，直到面团体积增加1.5倍即可。
*烤箱上下火预热175℃，将模具连同面团一起放入烤箱中层，烘烤25分钟~30分钟，直到上部颜色变为棕色即可。
*从烤箱取出，脱模，在冷却架上冷却1小时后，可选择筛上糖粉，切块食用即可
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