全麦面包
描述
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用料
全麦粉 100克
高筋面粉 100克
糖 20克
盐 2克
干酵母 2.5克
全蛋液 20克
水 105克
黄油 19克
步骤
1, 和面盆里先放2/3的水，放酵母（可溶化3-5分钟）
2, 依次加入：蛋、全麦粉、高筋面粉、糖、盐
3, 动手揉面，边揉边视面团的软硬程度加另外的1/3水
4, 面团表面光滑后，加入事先软化的黄油，揉至黄油全被面团吸收
5, 进行摔揉，边摔边揉。直到能拉出稍透明的薄膜
6, 夏季，室温初次发酵90分钟
7, 面团拿出，排气后分成两份，滚圆后松驰10分钟
8, 整理成两个橄榄形面团，放入烤盘
9, 38度最后发酵45分钟。表面筛高粉，划刀口
10, 烤箱175度预热，中层烤18分钟
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