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欧式全麦贝果

描述

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用料

步骤

1, 水和酵母混合，搅拌至酵母完全融化（水温40℃）。将所有干料混拌均匀加入融化的酵母以及水一同混合，揉成光滑的面团

2, 加入黄油，直至揉至面粉扩展阶段（能拉出薄膜即可）。（因为这个面团里面含有全麦，精度会比以往的白面粉底，而且贝果的面团水分少干，所以我只揉到扩展阶段。）

3, 揉好的面团分成9份，80g/个，滚圆后松弛15分钟。（注意松弛的时候是一定要盖保鲜膜的）

4, 松弛后的面团用擀面杖向两个方向擀成椭圆形

5, 翻面后自上下各三分之一处向内折

6, 然后对折，用掌根压紧接口处

7, 将面团搓至约25cm长，其中一头用擀面杖压扁

8, 圈起来将另一头放在压扁的面团上，用压扁的部分包好并收好口

9, 将面团放在垫了布的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。在面团发酵时煮糖水，将糖和水放在一起煮沸后转小火

10, 将发酵结束的贝果放在糖水中，表面朝下煮30秒，翻面后再煮30秒

11, 煮好的贝果用漏勺捞出沥去水分，排在烤盘上

12, 立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟

小提示

如果面包在烤制的过程轻微上色就盖上一层锡纸，光面向上，亚光面接触面包，继续烤制时间结束。整个过程请仔细观察上色的情况，避免面包上色过深。