3, 把2浇入1中,搅拌成面团。如果太干,加入额外的那2盎司(57克)水。我一般喜欢湿的面团(成品组织会比较好),就把所有的水都加了,造成面团太湿,后来加了面粉才行,这个方子面团不能太湿,否则编辫子很困难
4, 揉到出膜,我用KA勾型头,第3档揉了8分钟,然后又手揉了一会,面团应该是软而不粘手的
5, 整成圆形(boule)放入抹过油的容器,加盖室温发酵1小时
6, 排气,再整成圆形(boule)放入抹过油的容器,加盖室温发酵1小时,会至少发到1.5倍大
7, 取出,如果是编3股辫子,就分三份,我分了4份。滚圆,盖保鲜膜,放松10分钟
9, 把整好型的面团放在铺烤纸的烤盘上,刷蛋白液,盖保鲜膜,室温发酵60到75分钟,再次刷蛋白液,撒芝麻
10, 放入预热350F(175C)的烤箱烤20分钟。把烤盘转180度,再烤20到45分钟(根据面团大小,我的再烤20分钟就够了)至金黄