全麦土司
描述
最近几星期的全麦土司，都是做的这款，中种是把全麦粉浸泡一晚，没有酵母，特别适合含大颗麸皮的全麦粉，我买的穗城全麦粉就是按比例换算，水的比例也按我的面粉减到了合适的量，一个450克土司量
用料
全麦粉 60克
金橡高筋粉 60克
水 120克
步骤
1, 中种略微搅拌到基本无干粉的状态，放进5-10度的冷藏室一晚
2, 后油法揉至面团光滑，略有筋性，加入黄油，揉至扩展阶段
3, 温暖湿润处一发至2.5倍大
4, 分割成三分，滚圆松驰15分钟，擀成椭圆，卷起，放入土司模，二发至8分满
5, 盖上盖子，烤箱中下层，190度，40分钟
小提示
1.书中强调，面团一定不要揉过度，书中是低速4分钟，2速4-5分钟，加入黄油后低速2-3分钟，一发过程中，中途要翻一次面 2.书中的中种，只略微搅拌就放入冰箱，不要使之产生筋性。我第一次做的时候发现到第二天还有干粉，所以再做就改为搅拌到没有干粉的状态