2, 厨师机2档10min揉至扩展阶段,面团有很大弹性,表面光滑有弹性,用手拉面团有伸展性,但仍容易断裂
3, 加软化黄油,厨师机1档5min,取出折叠,1档再5min至完成阶段,面团会粘附缸边再随勾带动离开,有嘶嘶沾缸声,面团取出柔软光滑,用手拉开成薄膜(全麦含量高则不易到薄膜阶段),扎孔洞边缘光滑
4, 盆地刷油,入揉圆面团,盖保鲜膜,坐温水浴,面团28摄氏度,发酵60min(戳洞实验不回缩)
5, 称重(538g),切割3份,轻柔滚圆,面团28摄氏度,中间发酵15min
8, 面团38摄氏度,最终发酵45min,至9分满
9, 烤箱预热,200摄氏度上下火(加盖),30min,关火后焖10min,出炉脱模冷却,密封包装