1, 所有粉类(除酵母、盐、糖),加蜂蜜全蛋和牛奶、淡奶油搅拌混合至无干粉
4, 再加入盐、糖(酵母不能直接接触盐和糖)搅拌至面筋扩展
6, 继续搅拌至完全阶段,即能拉出均匀大片的薄膜。(薄膜有一定的韧性,用手戳一个洞,破洞呈圆形即为完全阶段)
7, 将揉好的面团滚圆,放温暖湿润处发酵约1小时(时间根据温度可能略有出入)检测面团发酵情况:用手指蘸面粉,按下面团,凹处不回缩,不塌陷即发酵完毕
8, 发酵好的面团均匀分割为6份,滚圆,放温暖湿润处,松弛15-20分钟。松弛的时间和滚圆排气的程度有关。如果滚圆比较紧,则需要时间也略长
10, 从上向下卷起(如果面团回弹比较多,不容易擀开是因为松弛时间还不够),不必卷太紧
14, 3个卷排入一条土司盒内(同一盒内卷的方向最好一致)
15, 放温暖湿润处,最后发酵50分钟左右,至10分满。(全麦面团烘焙的膨胀性没有高筋面粉的好,所以发高一点,因为量也大一点)
17, 上色之后立即盖锡纸(这样做是为了避免上色过深)