紫薯炼乳土司
描述
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用料
| 高筋粉 | 300g |
| 干酵母 | 1.8g |
| 鲜奶 | 96g |
| 炼乳 | 84g |
| 蛋白 | 21g |
| 黄油 | 6g |
| 水 | 20克 |
步骤
1, 把中种的原料都放入面包机揉成光滑的面团
2, 放温暖处发酵半个小时，放入冰箱冷藏17小时左右，发酵到两倍大左右
3, 中种撕碎加入到主面团里
4, 面团揉到扩展阶段放入黄油继续揉到完全阶段
5, 取出面团分成三等分，排出气体，整成橄榄形，卷擀
6, 松弛15分，再次卷擀
7, 紫薯去皮上锅蒸熟，加入白糖10克，黄油10克。用擀面棍捣能细腻的薯泥
8, 均匀的抹到擀好的面团上
9, 三卷面团依次排入土司模里，盖上盖子放烤箱发酵，发到九分满撤掉盖子
10, 预热烤箱，180度下次烤40分钟
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