1, 把10克白神酵母和30克35C的温水混合,静置10分钟
2, 把杏仁和糖,90克(6大勺)室温水混合,用食物处理机打成稠浆
3, 混合杏仁浆,高粉,和剩下的205克水,搅拌均匀,加盖,autolyse(浸泡,介绍[url=http
4, //blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100emyn.html]见此[/url])20分钟。加入
7, 我把面团分成40克X4,60克X4,80克X4,和最后的285克,滚圆,放松10分钟
8, 用擀卷法把4份40克面团整形(每个面团擀成舌装,卷起成筒),装入金条模,对4份60克和80克的面团也如此重复。最后的285克面团则按欧包吐司整形
9, 办法,用手压成椭圆,卷起成粗筒,放入迷你吐司模。(国内的吐司模细长,用这样分4份擀卷办法成品高度会比较均匀,美国这里的吐司模比较正方,用欧式的吐
10, 司整形法把一整个面团放入,成品中间高起会有弧度,不同风格而已。)所有模具和盖子要抹油防粘
11, 盖保鲜膜,室温(21C)发酵至手指按下慢慢弹回一部分,大概80分钟
12, 此时那个4X80克=320克的面团已经略高过模具了,不可能加盖,我就当山形的烤了
13, 那个4X60克=240克的发到8,9分满,加盖差不多正好;但是那个4X40克=160克的,远远不够高,我也加了盖,看成品会差多少
14, 放入预热410F(210C)的烤箱,烤15分钟,降温到375F(190C)再烤10分钟