17H花式豆沙吐司
描述
还是老爱的17H吐司，头天睡觉着揉好中种面团，第二天下了班正好做主面团，不影响工作不影响睡觉，再好不过。做了这么多的吐司，老是那三坨面团，老是那三个山峰，呀，今儿心情好，换了新的面粉，一定还得要换个花样。
用料
| 高粉 | 189克（风筝粉） |
| 水 | 115克 |
| 酵母 | 1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右） |
| 盐 | 1.2克(1/4TSP) |
| 奶粉 | 7克(1TBS) |
步骤
1, 把中种面团的材料混合成团
2, 冷藏发酵17小时
3, 中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合
4, 手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧
5, 加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起
6, 发酵
7, 28度左右，30分钟
8, 擀成方形，中间放上红豆沙
9, 两对边折起来封口，侧面封口
10, 像叠被子一样叠起来
11, 擀开，再叠被子一次再擀开
12, 从中间切开，分为两等份
13, 切面向上放入叶司盒
14, 30度左右，发酵60分钟左右
15, 刷上蛋液，撒上些杏仁片
16, 190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模
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