100%中种北海道吐司
描述
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用料
高筋粉 300克
动物性鲜奶油 84克
細砂糖 9克
速溶酵母 1.8克
牛奶 96克
蛋白 21克
黄油 6克
步骤
1, 将中种面团材料放入面包机内搅拌至面团光滑
2, 中种面团放温暖处发酵至2-2.5倍大小
3, 将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合
4, 用后油法一直揉到完全阶段
5, 揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的6份，滚园后盖保鲜膜松弛15分钟
6, 第一次擀卷：松驰好的面团擀成椭圆形
7, 翻面后从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈
8, 依次将6份面团全部整形完成，再松驰10分钟
9, 第二次擀卷：将每一次卷好的面团再擀成长条形
10, 再从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈
11, 全部做好后依次放入土司模内，放温暖潮湿处二次发酵
12, 发至8分满时表面刷蛋液，放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右即可
小提示
1、烤箱温度请酌情调整。 2、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。