醇奶吐司
描述
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用料
| 高粉 | 240g |
| 牛奶 | 60g |
| 淡奶油 | 90g |
| 蛋白 | 15g |
| 细砂糖 | 5g |
| 即发干酵母 | 1/2t |
步骤
1, A料全部混合，揉成团
2, 发酵2-3小时
3, 发酵好的中种掰小块，与B料混合
4, 揉至完成阶段
5, 延迟发酵20分钟左右
6, 排气、分割成3等份，滚圆后松弛10分钟
7, 松弛好的面团擀开成牛舌状
8, 卷成卷，松弛10分钟
9, 再次擀开
10, 卷成卷
11, 擀卷完成的面团放入吐司模中
12, 发酵至8分满，带盖入炉，200度，中下层，30分钟左右
小提示
1. 这款吐司为100%中种做法，在中种部分即加入全部面粉，二次发酵所需时间较短，比一般中种法更加节约时间；
2. 两次擀卷是为了得到更加绵细的组织，第二次卷起时要达到3圈。