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北海道鲜奶吐司
描述
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用料
高粉
500g,A
鲜奶
160g,A
动物性鲜奶油
140g,A
细砂糖
75g,B
速溶酵母
2g,B
蛋白
40g,B
奶油
10g,C
盐
6g,B
奶粉
30g,B
步骤
1,
第一次搅拌:将A料混合均匀成团即可,盖保鲜膜,发至2.5—3倍大小
2,
第二次搅拌:将发好的A料加B料打至稍有延展性,再加C料打至面团出现薄膜即可
3,
延续发酵10分钟
4,
分割、滚圆→再松弛15分钟
5,
卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)
6,
最后发酵至7.5—8分满,入炉
7,
烤温:不带盖:160°C—180°C共约30—35分钟;带盖:190°C—200°C共约30—35分钟
小提示
1. 此吐司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。 2. 二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也比较持久。 3. 配方中的蛋白,用全蛋亦可,但用蛋白,组织比较有弹性,也不至抢了奶味。