轻乳酪蛋糕（六寸）
描述
 话说第一次吃到轻乳酪蛋糕，貌似还在初中，十三还是十四岁的生日。那一次的轻乳酪蛋糕体验，让我觉得吃到了有生之年最美味的的食物。细腻又柔软的口感，清爽不油腻的味道，好像梦一般的梦幻感，成就了我的轻乳酪蛋糕情结。  所以，烘焙怎能少了轻乳酪蛋糕呢？！所以，过程中每个步骤都小心翼翼，按部就班的完成了下来（如果做失败了，会很心疼食材的，所以一定要成功~~）。放入冰箱冷藏了一夜，第二天早上一起来，就马上从冰箱中端出蛋糕，切下一下块放入嘴中，奶酪味道和酸奶清香唤起了我记忆深处的味道，真的很开心呢~
用料
A:奶油奶酪 125 (g)
A:酸奶 100 (g)
A:淡奶油 50 (g)
A:蛋黄 2 (个)
B：蛋白 2 (个)
B：细砂糖 50 (g)
低筋面粉 30 (g)
步骤
1, 将奶油奶酪切成小块，在室温下软化。（也可以借助隔热水加热，加速软化）
2, 将酸奶，淡奶油倒入奶油奶酪中，用打蛋器搅拌
3, 将奶酪糊打至顺滑无颗粒
4, 加入蛋黄，继续搅打均匀
5, 筛入面粉，搅拌均匀。打好的面糊可能会很稀，放入冰箱冷藏至面糊浓稠起来
6, 将蛋白放入一个无油无水的盆里，打到起沫后，加入1/3细砂糖，继续打发
7, 分两次加入剩下细砂糖，将蛋白打至接近干性泡发。（如图）
8, 将面糊从冰箱取出。将1/3的蛋白糊加入到面糊中，搅拌均匀
9, 再将所有面糊倒入蛋白糊盆中，搅拌均匀
10, 将油纸按照模具大小剪裁，铺入模具内
11, 将面糊倒入模具内，用刮刀将表面抹平。在桌面上震几下
12, 将模具放入已注入热水的烤盘内，放入已预热好的烤箱烤焙
13, 水浴法，中层，上下火，150℃，60分钟
14, 出炉冷却后再脱模，在冰箱内冷藏四小时以上才能食用，食用时再切分蛋糕
小提示
①脱模时切勿倒扣，如果是活底模具，可以考虑不用剪裁油纸。如果是固底模具最好使用油纸防粘！ ②烤盘内注入的水至少要3cm，活底模具要包裹住锡纸再放入水中。注意锡纸不要少太矮，否则水就会侵蚀蛋糕底部了。 ③蛋糕在烤的时候会膨胀的很嚣张，不过在冷却时它会恢复原状的~ ④如果在烤的过程中，蛋糕表面已经上色完毕，在蛋糕上盖上一张锡纸可以避免蛋糕表面颜色过深或者表面烤糊~