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葡萄干吐司
描述
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用料
高粉
285克
汤种
90克
葡萄干
40克
奶粉
15克
细砂糖
60克
盐
3克
黄油
30克
干酵母
5克
全蛋
30克
温牛奶
81克
步骤
1,
先做汤种:125克水加25克高粉,不停地用蛋抽子抽,小火加热到65度,也就是变成稠糊了,关火放凉
2,
后油法和面除油和葡萄干外所有东西入面包机,揉10分钟加入切成小块的黄油,再揉8分钟
3,
取出面包,摔上个100-200下,能出膜就行了
4,
把泡好的葡萄干沥去水,揉入面团里
5,
基本发酵至面团戳洞不回缩
6,
面团排气,分成四小块滚圆松驰15分钟
7,
两次擀卷,入模子
8,
二次发酵,至模子九分满
9,
烤箱下层上下火,140度3分钟(我想让面包再长高点,就自行设计了这一步),170度,30分钟
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