17H原味小吐司
描述
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用料
| 高粉（风筝粉） | 112克 |
| 水 | 68克 |
| 酵母 | 1/4TSP+1/8TSP |
| 盐 | 1/8TSP |
| 奶粉 | 4克(1/2TBS) |
步骤
1, 把中种面团的材料混合成团
2, 冷藏发酵17小时
3, 中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合
4, 手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧
5, 加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起
6, 发酵
7, 28度左右，30分钟
8, 分成6等份后滚圆，中间发酵15分钟
9, 分别擀成长舌状，再从上往下卷起来
10, 第一次卷好的样子
11, 让它们醒10分钟
12, 再次擀成长舌状，再从上往下卷起来
13, 这次卷了2.5个圈
14, 放入模具中
15, 30度左右，发酵60分钟左右，再刷上鸡蛋液
16, 180度，中下层，30分钟。到点后立即脱模
小提示
面包机揉成团后，再手揉和手摔