全麦吐司
描述
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用料
高粉 275克
全麦面粉 205克
水 274克
新鲜酵母 14克
盐 7克
奶粉 14克
步骤
1, 中种切成小块
2, 将所有主面团材料混合(除黄油外),分次加入中种,搅拌至光滑面团,加入黄油,搅拌至能拉出薄膜的面团
3, 面团置于桶内盖上盖子进行第一次发酵.约25-30分钟
4, 面团发至二倍大时取出,平均分成6份,排气,滚圆,静置松驰20分钟
5, 取面团压扁排气,擀卷二次(中间松驰15分钟再擀,一个吐司合放入三个面团,盖上吐司合发至八九分钟,表面刷水(芝麻略)
6, 预热烤箱上下管200度,入烤箱30至35分钟
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