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焦糖奶油吐司(中种法)
描述
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用料
金像高粉
175克
干酵母
3.5克
鸡蛋
50克
牛奶
64克
步骤
1,
中种面团材料混合,揉成团
2,
盖上保鲜膜,冰箱冷藏酵至2-2.5倍大
3,
和主面团的材料混合,厨师机打面团,至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静止30分钟
4,
排气、分割成2份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止20分钟
5,
取一个面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角,整成长方形
6,
从左右各三分之一向中间折叠,压薄底边
7,
自上而下,卷成筒状,捏紧收口
8,
收口朝下,排入吐司盒
9,
盖上保鲜膜,室温发酵至7分满,表面刷全蛋液,盖上吐司盖,入预热180度的烤箱,下层,上下火,40分钟左右,出炉立即脱模,放至室温后密封保存
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