中种超绵土司
描述
面包不是第一次做，但都不曾满意，决心踏踏实实从基本土司开始，不添配料，不抠整形，先揉面－发酵－擀卷，尽量在不添加额外风味的条件下，把土司练好。 中种超绵土司
用料
高筋面粉 125g（风筝）
即发干酵母 1.5g
糖 12g
牛奶 80g
步骤
1, 将中种材料揉至成团，揉至表面光滑，室内发酵30min，冷藏发酵17h
2, 中种取出回温，撕成小块，跟主面团材料（除了盐和酵母）揉成团，浸泡（autolyse）60min（参考德州农民热灶台的博文介绍）
3, 加入盐，油，继续揉至摔打至完成阶段
4, 揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，室温发酵30min，拉扯折叠（stretch&fold）3次（参考德州农民热灶台的博文介绍）
5, 排气，分割滚圆松弛20min
6, 擀卷2次，每次间隔10min，擀开卷起入模
7, 最终发酵至九分满（室温2h，冷藏7h，回温1h）
8, 烤箱预热，180摄氏度，底层上下火30min，上色后盖锡纸
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