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全麦土司
描述
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用料
金橡高筋面粉
210克
酵母
2.4克
水
135克
步骤
1,
中种的所有材料混匀,揉成团,发酵至3-4倍大。我是室温发了一小时,然后放冰箱,第二天晚上做
2,
中种捏小块,和除黄油以外的其它材料一起揉成光滑面团,加入软化的黄油,揉至扩展阶段
3,
放入容器,蒙保鲜膜,室温松驰半小时
4,
松驰完毕,取600克面团,均分成12份,滚圆松驰15分钟
5,
擀成椭圆,自上下各1/3处向内折,再次擀平,卷起,放入模具
6,
第二次发酵至模具9分满,烤箱预热180度,中下层,30分钟
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