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咖啡吐司
描述
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用料
高粉
250G
雀巢咖啡(非3合1)
5G
金燕酵母
3G
糖
20G
盐
3G
蛋液
25G
水
135G
黄油
20G
步骤
1,
用热水溶解咖啡,水变温后就加入酵母,搅匀
2,
后油法,揉至完全阶段
3,
温暖处,发酵至2倍大;(发酵温度为28度)
4,
排气,分割成先是3个面团,滚圆,盖上保鲜膜,室温静置,松弛10分钟
5,
取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角成长方形
6,
自上而下卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛10分钟
7,
取松弛后的面团,翻面,稍压扁,擀长,底边压薄
8,
自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,放入吐司和盒
9,
温暖湿润处,发酵至8分满,(发酵温度为36度)入预热155度的烤箱,40分钟,然后单开下火,130度烤10分钟
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