中种吐司
描述
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用料
高筋面粉 425克
水 305克
新鲜酵母 6克
步骤
1, 基础发酵结束后，取相应于模具份量的面团，排气后分成若干份，滚圆后松弛15分钟左右
2, 用手把面团压扁，翻面后由中间分别往上下擀开，左、右各向中间折1/3
3, 盖上保鲜膜，再松弛10-15分钟，再次由中间分别往上下擀开、擀长
4, 然后从下往上顺势卷起，捏紧收口，放入模中，盖上盖子或保鲜膜至温暖处进行二次发酵至8分满
5, 刷上蛋液（或牛奶），烤箱下层。有盖的话，200度40分钟；无盖的话，160度40分钟，上色后盖锡纸防焦
6, 烤好立即脱模，至架上放凉
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