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葡萄干吐司
描述
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用料
高粉
75g,面团
葡萄干
150g,面团
即发干酵母
2.5g,酵头
水
30g,面团
糖
20g,面团
盐
5g,面团
脱脂奶粉
5g,面团
蛋
38g,面团
黄油
25g,面团
步骤
1,
将酵种材料混合,揉成团之后发酵至3-4倍大。(我发了一个晚上)
2,
把面团材料加入到酵种里,再加入水和蛋液进行揉和
3,
将面团揉至可以拉出薄膜时加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,加入葡萄干揉匀
4,
揉好的面团在30度左右的温度下发酵至2.5倍大
5,
取出面团排气分割成三份,滚圆松弛20分钟
6,
把面团擀成长舌状,卷起排入吐司盒,进行最后发酵至模具8分满
7,
烤箱预热180度,下层上下火烤约40分钟
8,
烤好的吐司马上脱模放晾网上晾凉
小提示
配方中的水分根据实际情况调整。 一边有点收腰,以前倒是没遇到过这样的问题哦..