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牛奶土司
描述
用这个方子我一共做过3次,前两次是在冬天,这次终于完美了! 前两次,都在冬天。第一回做,在二次发酵时,用了一小时,居然没长多高,所以烤成了个半转头。第二回,二次发酵时没管它,等到近100分钟时,才想起来,烤好了柔软度还好,就是略带酸味。 这次一次性成功,最后总结原因:都是天气在做怪!成都这边没有暖气,天气阴冷,影响发酵。
用料
高筋粉
250g
奶
140g
黄油
15g
酵母
4g
糖
15g
盐
3g
蛋
13g
淡奶油
25g
步骤
1,
除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至出膜,放入盆中,盖上薄膜进行基础发酵
2,
取出排气,分割成2半
3,
松弛后把面团擀成圆形,在1/3处折叠
4,
卷起来,收口朝下
5,
把卷好的面团并排放入吐司模中,烤箱内放入一碗开水,进行第二次发酵(40分钟)
6,
表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,上下火,30分钟
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