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香蕉吐司
描述
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用料
高粉
250克
香蕉果肉
75克
白砂糖
35克
盐
3.75克
干酵母
4克
奶粉
7.5克
牛奶
25克
全蛋液
适量(表面装饰)
冰水
37.5克
黄油
25克
步骤
1,
后油法,厨师机打面团至完全阶段
2,
盖上保鲜膜,室温发酵至2.5-3倍大
3,
排气、分割成2份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟
4,
取一个面团,擀成椭圆形
5,
翻面
6,
由上而下,卷成橄榄形,捏紧收口
7,
面团稍搓长点,将2条面团以交叉旋转方式扭成8字形状
8,
放入吐司盒
9,
盖上吐司盖,室温发酵至7-8分满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸,出炉立即脱模,放至室温,密封保存
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