1, 先制作烫种面团。水加黄油隔水加热至融,加入粉类、糖快速度拌匀至看不见干面粉颗粒的状态。离火,合成均匀面团,覆膜放凉后入冰箱冷藏18-24小时
2, 烫种面团取出回复室温变柔软后,用手掰碎,和主面团材料一起搅拌合成面团,至完成阶段(即面团可拉成不易断裂的透光薄膜,断裂处呈光滑状),取出一半做为肉松包面团,另外一半加入酒渍葡萄干慢速拌匀即为吐司面团
3, 面团进行基础发酵至两倍大小,用手指扎洞不下陷不回缩即可
4, 依制作需要分割成合适大小面团,中间发酵10-15分钟
5, 肉松包面团包入肉松后,收紧收口,收口朝下置入烤盘
7, 烤箱放一碗开水,将整形后面团放入进行最后发酵。发为两倍大小,用手指轻推面团无弹性即为完成