清水小蛋糕
描述
这款蛋糕用蛋量较高, 并且只用色拉油不用水,充分体现了油脂在蛋糕制作过程中的作用:使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；具有乳化性质，可保留水分；没有蛋糕油, 没有泡打粉, 没有任何添加剂, 同样品尝"云朵般的细致", 非它莫属了!改善蛋糕的口感，增加风味。
用料
| 低粉 | 100 (克) |
| 蛋白 | 6 (个) |
| 蛋黄 | 6 (个) |
| 全蛋 | 2 (个) |
| 油 | 100 (克) |
| 糖 | 100 (克) |
| 朗姆酒 | 1 (大勺) |
| 盐 | 1 (小撮) |
| 白醋 | 少许 |
步骤
1, 蛋白+白醋+糖打至硬性发泡
2, 蛋黄+全蛋+油+酒+盐，用电打低速混合搅打均匀
3, 筛入面粉，继续用电打低速拌匀
4, 不要过度搅拌
5, 换手打将盆边的低粉刮下混匀
6, 挖入三分之一蛋白
7, 轻轻混合拌匀
8, 将剩下蛋白分两次加入，翻拌均匀
9, 装入纸杯，烤箱150度，40分钟
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