庞多米
描述
庞多米是法国人对白吐司的通称，方子来自王传仁的《美味面包巧手做》。
最本色的东西最美，食物也是这样，原味的白吐司，简单的食材，却能品出诱人的麦香。
按照大师的说法，想制作出好吃的“庞多米”的先决条件就是选用吸水率较高的高筋面粉，如此才能确保面团的高吸水率，一增加面包出炉后的柔软度与湿润的口感。
庞多米的发酵时间较长，可以获得更多发酵后所产生的芳香酯，面筋延展充分，内部组织比较柔软，水份、油脂量与奶粉的添加量比一般吐司高。
用料
| 金像高粉 | 300克 |
| 黄油 | 30克 |
| 白砂糖 | 24克 |
| 盐 | 5.4克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 冰水 | 195克 |
| 干酵母 | 3克 |
步骤
1, 后油法，揉至面团完全阶段
2, 温暖处发酵至2.5-3倍大
3, 排气后，分割、滚圆，松弛20分钟
4, 面团压扁，擀成椭圆形
5, 翻面，轻拉四角成长方形
6, 卷成筒状，松弛15分钟
7, 再次擀长，翻面后卷起，排入吐司盒
8, 二发至8分满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸
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