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三色欧蕾吐司
描述
“欧蕾”,法语中的“牛奶”之意,顾名思义是一款奶香浓郁的面包。
用料
金像高粉
130克
风车面包粉
130克
白砂糖
30克
盐
3.5克
奶粉
15克
冰水
150克
全蛋液
30克
耐高糖干酵母
2.5克
无盐黄油
40克
班兰香油
适量
步骤
1,
后油法,揉至完全,面团等分成3份
2,
其中一份加入红曲粉(用少量水搅拌均匀后揉进面团),一份加入几滴班兰香油,揉均匀
3,
盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大
4,
排气、滚圆,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟
5,
一次擀卷:取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角,整成长方形,自上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟
6,
二次擀卷:翻面,压扁
7,
转90度,擀长
8,
自上而下卷起
9,
收口处捏紧,搓长,三个长条面团头部相连
10,
编成3股的大辫子,尾部捏紧
11,
转90度,两手拿起面团,头部和尾部在面团下面捏合,放入吐司盒
12,
室温发酵至9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,出炉立即侧扣脱模,放凉后密封保存
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