1, 将240克芝士切碎放入碗中。将芝士隔水加热,软化后用打蛋器打成至无颗粒后从热水里拿出来
2, 鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温,然后将蛋清和蛋黄分离
5, 把20克低筋面粉和20克玉米淀粉筛入芝士糊中
8, 把蛋清放入一个干净且无水的碗中,并在加入一些柠檬汁,一点点就可以了。这样做不仅可以去除蛋腥味,而且有助于蛋清打发
10, 蛋白打出粗泡后,将60克砂糖分三次加入后打发至湿性发泡
11, 将打发的蛋白分三次盛入芝士面糊中,从下朝上切拌。所谓切拌就是从下朝上翻着拌,千万不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱
13, 待巧克力软化后倒入一点牛奶,搅拌至丝滑无颗粒
14, 将溶化的巧克力倒入鸡,以中心为点,螺旋状向外画圆
16, 将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙30分钟即可。我做的蛋糕小,烤30分钟就OK了,如果你烤的是大蛋糕就需要延长时间了,表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模,需要先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水