1, 第一部分
手指饼干的做法
蛋白蛋黄分离备用
蛋白分三次加入20克细砂糖打发至干性发泡
2, 蛋黄加入10克细砂糖打蛋盆下面隔温水打发至颜色发白的浓稠状态
3, 打发的蛋黄加入蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀
PS:翻拌手法同戚风面糊拌法,不可以画圈搅拌
6, 中号圆形裱花嘴装入裱花袋,然后装入拌好的面糊(没有圆嘴直接裱花袋尖端剪开即可)
7, 挤出长条状(屋诺金色涂层烤盘不需要铺油纸,原装烤盘一定要铺的)
8, 挤好后放入预热好的烤箱中层,上下管160度烘烤15分钟左右即可
9, 烘烤到位的饼干可以很轻易的从油纸上面取下来,若是这步很难做到,说明底火不够,能分控的烤箱可以将下管提高十度,不能分控也可以适当的将饼干烤位往下移一层烤制几分钟。总之可以根据实际情况适当调整。
饼干无油,蛋香味甜,即使不做提拉米苏也很适合给宝宝当零食
烘烤到位的饼干底部很光滑
12, 50克水和55克糖放入奶锅,加热至沸腾后持续小火煮30-40秒钟
15, 马斯卡彭芝士称重后,用刮刀或者打蛋器拌匀或者搅打顺滑
19, 将芝士蛋黄糊与打好的淡奶油混合
搅拌均匀即可
21, 手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁,让手指饼干把表面的酒吸收
23, 倒入提拉米苏糊,晃动杯子使提拉米苏糊表面流平
24, 一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去,直到倒满杯子
25, 放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜
然后取出
筛上可可粉和糖粉装饰即可