提拉米苏（榴莲版)
描述
六寸活底模具一个
如喜欢原味提拉米苏去掉方中的榴莲泥
提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
手指饼是与提拉米苏齐名的意大利著名点心，虽然是饼干却不含油脂，因此它的口感就像海绵蛋糕一样甘美而柔软，非常适合单独制作给小孩吃。
用料
| 低筋面粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蛋 | 1只 |
| 榴莲泥 | 80克 |
| 马斯卡彭奶酪（别找替代品） | 250克 |
| 淡奶油 | 130克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 蛋黄 | 2只 |
| 水 | 65克 |
| 吉利丁片 | 2片（10克) |
| 咖啡酒（别找替代品) | 适量 |
| 防潮可可粉 | 适量 |
| 防潮糖粉 | 适量 |
步骤
1, 制作手指饼干
烤箱200度预热
将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄打匀。糖分三次加入蛋白中打至提起打蛋器蛋白能拉出小尖钩。
2, 将打发的蛋白分两次与蛋黄翻拌混合。
3, 筛入低筋面粉翻拌均匀至无干粉，切勿过分搅拌
4, 烤盆垫入油纸，将拌好的面糊装入裱花袋，将面糊挤在烤盘上。。烤箱200度中下层烤10分钟。
5, 榴莲用料理机打成泥，过筛备用。吉利片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)
6, 烧锅热水，蛋黄，水，细砂糖倒入打蛋盆中隔水用手动打蛋器不断搅拌，用小火持续加热。
直到蛋黄糊变的粘稠状，（一定要控制好火候千万别烫老了成团或颗粒状，这步如没做好会影响成品口感)。
7, 待蛋黄糊温度降至低于50度时，加入泡软的丁片，搅拌至融化。
8, 用手动打蛋器把马斯卡彭奶酪搅拌顺滑。
蛋黄糊分两次与马斯卡彭奶酪混合均匀。
继续加入榴莲泥混合均匀。
9, 将淡奶油打到6成发，奶油可流动那种。
10, 打发的奶油分3次与马斯卡彭榴莲糊翻拌匀
11, 手指饼干在咖啡酒里面滚一下拿出来，
放进六寸模具底部铺平，倒入一半的提拉米苏糊。略晃动模具。
（提拉米苏糊倒入时手指饼干会遇到浮起的问题，糊可分4次倒入，每次倒入后放冷冻冻一分钟再倒第二次糊)
12, 再铺一层手指饼干继续倒入提拉米苏糊。
13, 冰箱冷藏4小时，敷热毛巾脱模。筛可可粉和糖粉装饰即可
小提示
马斯卡彭：不是芝士的芝士
马斯卡彭芝士（Mascarpone）是提拉米苏中最有标志性的成分，也随着提拉米苏的流行而声名远扬，但它其实不能算是严格意义上的芝士。大多数芝士是在牛奶中加入乳酸菌或凝乳酶，发酵凝固并去除乳清后制成，往往因发酵而具有独特风味。
然而，马斯卡彭却是以奶油为原料，加热后加入酒石酸搅拌至浓稠，以纱布滤掉乳清后制成。它没有经过发酵，也不像一般芝士一样可以长时间保存，放多几天就要变质。因此，直到今天，马斯卡彭依然是身价矜贵的一种芝士。